Sopa de pescado

INGREDIENTES

• 400 g de filete de bacalao
• 300 g de almejas
• 20 gambas
• 10 langostinos
• 4 puerros
• 3 tomates
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos choriceros
• 200 g de calabaza
• 1 trozo de pan de sopa
• 1 copa de brandy
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil
• Para hacer el caldo:
  • Huesos de rape
  • Espinas de merluza
  • Cáscaras y cabezas de gambas
  • Cáscaras y cabezas de langostinos
  • Agua
  • Sal
  • Perejil

ELABORACIÓN

• Pon a remojo los pimientos choriceros en agua caliente, sácales la carne y resérvala.
• Para hacer el fumet, llena una cazuela con abundante agua (unos 3 litros). Pela las gambas y los langostinos. Resérvalos y coloca las cáscaras y las cabezas en la cazuela. Añade las espinas de merluza y los huesos de rape. Pon a punto de sal. Agrega unas ramas de perejil. Deja hervir durante 15 minutos. Retira la espuma, cuela y reserva el caldo.
• Pica los puerros y los dientes de ajo y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica y pela la calabaza y los tomates, agrega y póchalos. Vierte el caldo, la carne de los pimientos choriceros y el pan troceado. Deja cocinar durante 10 minutos a fuego suave. Pon a punto de sal. Tritura y mantén a fuego suave.
• Trocea el bacalao y saltéalo con las gambas y los langostinos en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el brandy y flambea. Espolvorea con perejil picado. Echa todo a la cazuela, añade las almejas y dejar hervir durante 2 minutos para que se mezclen los sabores. Decora con una ramita de perejil y sirve.

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