Sopa de lechuga con bacalao y alcachofas

INGREDIENTES

• 1 lechuga
• 2 lomos de bacalao desalado
• 2-3 alcachofas
• 2 muslos y 1 esqueleto de gallina
• 3 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• Aceite virgen extra
• Sal
• Perejil

ELABORACIÓN DE SOPA DE LECHUGA CON BACALAO Y ALCACHOFAS

• En una cazuela con abundante agua pon a cocer los muslos y el esqueleto de la gallina, una cebolla cortada en tres trozos, la zanahoria troceada, una rama de perejil y una pizca de sal. Cocina el caldo durante 45 minutos.
• Pon a cocer en una cazuela con agua hirviendo, el puerro y otra cebolla cortados en juliana. Deja que hierva 3-4 minutos e introduce los lomos de bacalao y deja que se cocine a fuego bajo durante 2-3 minutos. Saca los lomos y deja que se templen. Cuando el bacalao este tibio, retira la piel y saca las láminas. Reserva las láminas untándolas con un poco de aceite para que no se peguen unas con otras.
• En una cazuela con aceite, pon a pochar la cebolla picada, añade las hojas de lechuga limpias y troceadas y vierte el caldo (colado). Cocina durante 10-15 minutos. Tritura todo con la batidora y reserva.
• Limpia las alcachofas y corta en tiras. Saltéalas en una sartén con aceite hasta que se doren un poco y sazona.
• Coloca unas cuantas láminas de bacalao en el fondo de un plato sopero, agrega la sopa de lechuga y decora con la alcachofa.

Imagen: Hogarutil

Imprimir receta o PDF