Sopa de berros con tapioca

INGREDIENTES

• 2 manojos de berros
• 1/2 kg de patatas
• 2 cucharadas de tapioca
• 200 g de calabaza
• Aceite virgen extra
• Sal
• Para el caldo:
  • Unos trozos de pollo
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • Perejil
  • Agua
  • Sal

ELABORACIÓN DE SOPA DE BERROS Y TAPIOCA

• Pon en una cazuela con abundante agua, los trozos de pollo, el puerro, la cebolleta, la zanahoria, la rama de perejil. Sazona y deja cocer durante 20 minutos y cuélalo.
• Pasa el caldo a otra cazuela, pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en el caldo. Deja cocer durante 10 minutos. Limpia los berros, incorpóralos y deja cocer durante 2-3 minutos.
• Tritúrala con la batidora eléctrica y cuélala. Pon la sopa nuevamente al fuego, añade la tapioca y cuécela durante 7 minutos.
• Pela la rodaja de calabaza y córtala en dados pequeños. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Sirve en el fondo de cada plato unos daditos de calabaza y echa encima la sopa.

Imagen: Hogarutil

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