Solomillo de cerdo con cobertura de espinacas

INGREDIENTES

• 1 kg de patatas
• Sal marina
• 2 ramitas de romero
• Pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Aceite o mantequilla para engrasar la bandeja
• 300 g de espinacas congeladas (descongeladas)
• 2 manojos de cebolletas
• 150 g de apio
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de vino de Jerez
• 100 g de nata
• 50 g de pan rallado
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Aproximadamente 600 g de solomillo de cerdo

ELABORACIÓN

• Pelar las patatas, cortar longitudinalmente en cuartos y cocer brevemente en agua con sal durante 5-7 minutos. Colar el agua y dejar escurrir. Aderezar con las hojas de romero, condimentar con pimienta y mezclar con aceite de oliva. Engrasar la bandeja del horno, repartir las patatas en la bandeja y hornear en el horno precalentado durante 30 minutos a 200ºC, dándoles la vuelta de vez en cuando.
• Limpiar las cebolletas y cortar en rodajas finas. Limpiar el apio y cortar en rodajas finas. En una sartén, rehogar el apio y la cebolleta con dos cucharadas de mantequilla. Mientras tanto, escurrir bien las espinacas y partir en trozos grandes. Añadir las espinacas y aderezar con dos cucharadas de salsa de soja y pimienta. Añadir el vino de Jerez y la nata y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 4 minutos hasta que espese.
• Verter la mezcla de espinacas en un cuenco, mezclar con el pan rallado y aderezar con sal, pimienta, el resto de la salsa de soja y el zumo de limón. Lavar el solomillo de cerdo, secar y retirar los posibles tendones. Limpiar la sartén, calentar el resto de la mantequilla junto con un poco de aceite y freír el solomillo a fuego fuerte hasta que se dore por cada lado, sazonándolo con sal y pimienta.
• Apartar las patatas hacia los bordes de la bandeja y colocar el solomillo en el centro. Cubrir el solomillo con la mezcla de espinacas y hornear a la misma temperatura durante 25 minutos. Servir el solomillo cortado con las patatas. También se puede acompañar con judías verdes.

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