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costillas asadas sichuan

INGREDIENTES

  • 2 costillares de cerdo (1,5 kg)
  • Una cucharada sopera de pimienta de sichuan
  • Un trozo de jengibre fresco
  • 4 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 1 chorrito de salsa ketchup
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • El zumo de 1 limón
  • La ralladura de 1/2 limón
  • 4 especias chinas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Un poco de miso
  • Un puñado de cebollitas francesas
  • 6 dientes de ajo
  • Patatas pequeñas de guarnición
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Verduras en tempura:
    • 1 pimiento rojo
    • 1 pimiento verde
    • 1 calabacín
    • 1 berenjena
    • Harina de tempura
    • Aceite de girasol especial frituras

ELABORACIÓN DE COSTILLAS ASADAS SICHUAN

  • Se precalienta el horno a 200ºC, en un mortero, se maja la pimienta de sichuan y en un bol, se mezclan el jengibre fresco rallado, la pimienta de sichuan, la soja, ketchup, tomate, zumo de limón, las 4 especias, el azúcar, el miso, la sal. Se mezcla todo bien.
  • Se cortan los costillares, se les mete en bolsa especiales para horno (a parte de que se hacen igual, evitas manchar en exceso el horno) y se mete la salsa hecha en el bol y se añaden las cebollitas francesas peladas y los dientes de ajo y se cierra la bolsa
  • En otra bolsa de horno, introduciremos las patatas lavadas y limpias con sal, pimienta y un poquito de agua, se cierra la bolsa.
  • Se colocan las bolsas en una bandeja de horno, y se introducen en él, con cuidado de que no toquen las paredes y se deja durante 50 minutos.

Costillas asadas sichuan

  • Se saca del horno, se abren las bolsas y se pone la carne y su salsa en una bandeja, y se vuelve a introducir en el horno, después de haber añadido el vino blanco, para que la carne coja algo de color. Se tiene durante 20 minutos más en el horno.
  • Las patatas, que las habremos abierto, comprobaremos que estén hechas o si es necesario tenerlas un poco más.
  • Hacemos la tempura de las siguiente manera:
    • Se cogen las verduras, se lavan y se secan, los pimientos se les quita el pedúnculo y la zona de las semillas y se cortan en tiras, el calabacín, se pela, se le quita las puntas y se corta en tiras, como patatas fritas, la berenjena, se le hace el mismo proceso.
    • Hacemos una tempura, con harina especial para tempura y agua muy fría (también se puede realizar con cerveza fría),
    • En una sartén con aceite de girasol caliente, pondremos a freír las verduras, en tandas (es mejor, no echar muchas para que se frían uniformemente), que habremos sumergido en la tempura. Cuando estén doraditas y crujientes, las iremos sacando y poniendo en una bandeja, con papel absorbente, así hasta finalizar todas.
  • Yo presenté las costillas, con las patatas, salsa y cebollitas (los dientes de ajo los retiré) y unas verduras hechas en tempura. Todo por separado para que el comensal pueda combinar los diferentes ingredientes.

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