Solomillo a las frutas tropicales

INGREDIENTES

• 4 filetes gruesos de solomillo de ternera
• 1 aguacate
• 1 papaya ó mango
• 200 grs. de piña natural
• Una cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Una cucharada de mostaza
• Un diente de ajo
• 60 grs. de mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca
• Perejil
• Caldo de carne

ELABORACIÓN

• Trituramos la pulpa de la piña con el azúcar, 40 grs. de mantequilla a punto de pomada, el ajo pelado y 1 cucharada de vinagre de manzana para montarlo bien. Introducir la mezcla en un bol, añadir la mostaza, una pizca de sal.
• Salpimentar el solomillo y rodearlo con hilo para que mantenga la forma durante la cocción. Extender encima un poco de la mezcla antes creada, disponiéndolo en una fuente refractaria.
• Con un poco de mantequilla (20 grs.), se añade el moje sobrado del punto nº1, movemos hasta que gane bien, un poco de zumo de piña, los trozos de fruta, la pimienta blanca y el perejil.
• Se pone encima del solomillo lo anterior, y lo metemos en el horno a 220ºC, durante 10-12 min. (si los trozos son gordos) o 7-8 min. (si los trozos son delgados).
• En una sartén caramelizamos azúcar con un poco de licor.
• Con una gota de caldo de carne, lo añado a la sartén para limpiarla y añadimos el caramelo.
• Cortar por la mitad el aguacate y la papaya. Eliminar las semillas y cortar la pulpa en gajitos. Una vez pelada, lo añadimos al caramelo, disponer la fruta sobre el solomillo, y meter al horno otros 2 minutos.

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