Crema de chocolate blanco y café

INGREDIENTES

• 4 Yemas de huevo.
• 60 g de azúcar.
• 1 cucharada de miel.
• 1 cucharada de café soluble.
• 200 g de chocolate blanco.
• 125 g de mantequilla.
• 300 cl de nata
• 80 g de avellanas
• Media taza de azúcar.
• Crujiente:
  • 80 g de avellanas.
  • Media taza de azúcar.

ELABORACIÓN

• CRUJIENTE
• En una bandeja y sobre papel de horno, se extienden las avellanas y se hace un caramelo líquido con el doble de azúcar que de agua. Verter sobre las almendras y una vez frío, romper en pedazos para decorar.
• CREMA
• En una cazuela se derrite la mantequilla. Cuando empiece a derretirse ,se incorpora el chocolate.
• En un recipiente se echan las yemas y se va añadiendo el azúcar y, más tarde, la miel (siempre al mínimo).
• En un poco de agua caliente se echa la café soluble. Se incorpora al recipiente de las yemas y se sigue batiendo.
• Aparte se monta la nata y , cuando empiece a espesar se añade una pizca de azúcar. Al principio a velocidad lenta y después más deprisa. La mitad de la nata se reserva para decorar y el resto con la varilla mezcladora se incorpora a la crema.
• PRESENTACIÓN
• Copa con fondo de fresas troceadas, crema de chocolate, nata montada, trozos de fresa y sirope de chocolate.

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