Ensalada de endibias y champiñones
06/08/2013Piña a la menta
06/08/2013INGREDIENTES
- 800 g de sepia
- 400 g de guisantes
- ½ cebolla
- Aceite
- 1 vaso de vino blanco
- ½ kg de almejas
- 200 g de tomate rallado
- Una ramita de romero
- ½ cucharada de azúcar
- Sal
- Almendras laminadas
- 1 cucharadita de maizena
ELABORACIÓN
- Lavar muy bien la sepia y congelarla para que esté tierna.
- Cortarlas en tiras de unos 2 cm de grosor.
- Picar muy fina la cebolla, pochándola primero y dorándola bien en aceite después.
- Añadir la sepia, añado un poquito de sal, se rehoga durante 5 minutos, se saca.
- Abrimos las almejas sobre el aceite que nos ha sobrado de la sepia, con un poco de vino blanco. Se tapa y se espera. Se sacan las almejas de la sartén que estén abiertas.
- Se añade el romero, las almendras y los guisantes, una cucharada de tomate y el azúcar.
- Se añade pimienta blanca a las almejas y a la sepia.
- Añadimos las almejas a la salsa anterior y el resto del vino (menos un poquito), y se deja cociendo de 10 a 15 minutos.
- En el resto del tomate se añade sal, azúcar, romero, maizena disuelta en el poquito de vino blanco y se añade a la salsa anterior. Se deja que reduzca y listo.
