Piña a la menta

INGREDIENTES

• 1 piña
• 4 yemas de huevo
• 1 vaso de azúcar
• 2 vasos de agua
• 1 cucharada de vainilla
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 chupito de licor de menta
• Hojas frescas de menta

ELABORACIÓN

• Pelar la piña y cortar en rodajas. Colocar en una fuente y reservar. En una cazuela ancha preparamos un almíbar ligero con el agua, el azúcar, y la vainilla. Añadimos los trozos de piña al almíbar y dejamos hervir un poco hasta que se queden tiernas. Dejar reposar hasta que enfríen y sacar los trozos de piña a una fuente. Reservar.
• Preparamos una crema de menta batiendo las 4 yemas de huevo, el azúcar y el licor de menta. Ponemos en un cazo a fuego lento y sin dejar de remover. Dejar enfriar y colocar un poquito de crema de menta en el centro de las piñas. Decorar con las hojas de menta.

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