Sepia salteada con garbanzos

INGREDIENTES

• 2 sepias.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• Albahaca.
• 100 g de habas.
• 250 g de garbanzos.
• 250 g de judías verdes.
• 1 cebolleta.
• 50 g de maíz.
• 1 vaso de moscatel.
• Aceite, vinagre y sal.

ELABORACIÓN

• Cortamos las judías en juliana y ponemos a cocer. Cocemos también las habas y retiramos la piel para que no amargue el plato.
• En una sartén sofreímos los ajos laminados y reservamos. En la misma sartén con el aceite bien caliente, doramos la sepia troceada. Incorporamos los garbanzos cocidos y salteamos. Añadimos los ajos ya dorados que habíamos retirado y las habas cocidas, junto con un picado de albahaca y perejil.
• Por último incorporamos el vino moscatel y dejamos que evapore.
• Para la vinagreta, en un cuenco disolvemos un poco de sal en vinagre. Incorporamos el aceite y seguimos removiendo. Añadimos la cebolleta picada y el maíz.
• Las judías una vez cocidas las ponemos en agua fría para que queden al dente. Incorporamos a la vinagreta.
• Servimos con la ayuda de un molde sobre el plato, una capa de vinagreta y encima los garbanzos. Decoramos con un poco de crema de vinagre balsámico.

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