Sepia a la cazuela

INGREDIENTES

• 600 g de sepia
• 4 alcachofas
• 2 cebollas
• Sal y pimienta
• 1 tacita de tomate rallado ó 2/3 cucharadas de tomate frito
• Maizena
• 24 gambitas
• 1 huevo
• 1 vaso de vino fino (Jerez seco)
• Ajo
• Perejil
• Unas hebras de azafrán
• Para la picada: 1 ajo, 6 almendras tostadas

 ELABORACIÓN

• Se  cuecen las alcachofas en agua con unas gotas de limón y sal, durante  20 ó 30 minutos.
• Para que las sepias no suelten agua al hacerlas a la plancha, se deshidrata en el microondas. Se ponen en un recipiente, tapado totalmente con un poco de aceite a potencia máxima (cada 500 g 4 minutos) (Podemos poner una hoja de laurel dentro si queremos).
• En una sartén se pone un poco de aceite con un ajo y  las cabezas de las gambas. Se deja que se hagan un poco. Se añade el coñac y se flambea. Dejamos un poco cocer, y se añade un poco de agua.
• Después en una sartén se pone un chorro de aceite y se frien las gambas. Cuando estén hechas se sacan y se reservan. En la misma sartén se pone el ajo, después de un rato la cebolla bien picada y se pocha a fuego bajo y con un poco de sal.
• Trituramos las cabezas de las gambas.
• Se cuela el agua que ha soltado la sepia en el microondas. El caldo se infusiona poniéndolo a fuego bajo con el azafrán y se deja un par de minutos sin que llegue a hervir.
• Se unen los dos caldos:  el de las gambas y el de la sepia. Se cuela.
• A la sartén de la cebolla se añade el tomate y el perejil. Incorporamos  la sepia. Subimos el fuego y añadimos el fino. Dejamos que reduzca. Añadimos la pimienta y un toque de picante.
• Añadimos el caldo.
• Al recipiente donde ha estado el caldo añadimos un poco de agua para aprovechar el resto y diluimos la maizena. Se añade a la sartén con la sepia.
• Dejamos al fuego un par de minutos y añadimos las gambas.
• Hacemos el majado (es algo que se pone por encima del guiso ya retirado del fuego). Ponemos unas almendras y el ajo en un mortero y se tritura.
• Se añade al guiso después de retirarlo del fuego.
• Bato el huevo en una sartén, pongo abundante aceite. Las alcachofas se rebozan en harina primero y después en huevo y se fríen.
• Se monta el plato con las sepias y las alcachofas.

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