Rulo de salmón ahumado y queso de cabra

INGREDIENTES

• 150 g de salmón ahumado laminado
• 200 g de queso de cabra con pimentón
• 50 g de nata 35%
• 50 g de queso fresco
• 1 cola de gelatina
• Yogurt griego
• Sal, pimienta
• 100 g de huevas de salmón
• Eneldo
• Berros
• 3 pepinos
• 1 manojo de espárragos trigueros

ELABORACIÓN

• Hervimos los 50 g de nata y disolvemos la cola de gelatina en ella.
  Añadimos el rulo de queso de cabra desmenuzado y lo movemos hasta conseguir una crema homogénea.
  Dejamos atemperar la crema y una vez casi fría nos disponemos a hacer el rulo.
• Estiramos papel film, sobre éste colocamos las láminas de salmón ahumado, untamos la superficie de crema de queso fresco y sobre ésta colocamos los espárragos trigueros previamente escaldados.
  Ayudándonos con el film hacemos un rulo y dejamos que cuaje en la nevera.
  Para hacer la salsa de yogurt, mezclamos yogurt griego con un poco de pepino. Colamos por un colador fino aprovechando al máximo. Rectificamos de sal y de pimienta.
  Cortamos el rulo del tamaño deseado y lo servimos acompañado de unas gotas de salsa de yogurt.
• Terminamos decorando con unas huevas de salmón y con berros.
  Finalizamos con eneldo.

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