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16/01/2016
Rodaballo salsa mandarina

INGREDIENTES

  • Para el fumet:
    • Cabezas de los gambones
    • Espina del rodaballo o morralla
    • 1 cebolla
    • 2 zanahorias
    • Ajos
    • Laurel
    • Aceite
    • Sal
    • 1 tomate
    • 1 cucharada de pimentón dulce
    • 1/2 vaso de vino
    • Agua
  • Para el rodaballo:
    • 4 filetes de rodaballo o rodajas
    • 6 gambones
    • 1/2 cebolla muy picadita
    • 1 diente de ajo picadito
    • Sal
    • Pimienta
    • 50 ml de aceite de oliva
    • 1 mandarina (El zumo y la ralladura)
    • Un poco de harina
    • 2 cucharadas de tomate frito

ELABORACIÓN DE RODABALLO EN SALSA CON MANDARINA

  • Para el fumet:
    • Poner en una cacerola grande el aceite, cuando esté caliente añadir la cebolla, cortadita a trozos grandes, las cabezas de los gambones, la espina del rodaballo, los ajos, las zanahorias. Sofreír a fuego fuerte, para que coja color.
    • Cuando esté todo bien sofrito añadir el vino. cuándo se evapore, poner un tomate a trozos, una cucharada de pimentón dulce, añadimos agua hasta cubrir la cacerola, le ponemos sal y lo dejamos hervir, para que reduzca el caldo.
    • Lo colamos con un colador y reservamos.
  • Para el rodaballo:
  • Poner una sartén en el fuego con el aceite, salpimentar el rodaballo, los pasamos por harina, cuando el aceite esté caliente, los añadimos a la sartén, añadimos los ajos, la cebolla y las gambitas y el perejil.
  • Cuando lo tengamos todo bien frito, añadimos la ralladura de la mandarina y el zumo de la mandarina, el tomate y añadimos 4 cacitos del fumet.
  • Dejar que reduzca y listo.

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