Rodaballo en salsa con mandarina

INGREDIENTES

• Para el fumet:
  • Cabezas de los gambones
  • Espina del rodaballo o morralla
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • Ajos
  • Laurel
  • Aceite
  • Sal
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1/2 vaso de vino
  • Agua
• Para el rodaballo:
  • 4 filetes de rodaballo o rodajas
  • 6 gambones
  • 1/2 cebolla muy picadita
  • 1 diente de ajo picadito
  • Sal
  • Pimienta
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 mandarina (El zumo y la ralladura)
  • Un poco de harina
  • 2 cucharadas de tomate frito

ELABORACIÓN DE RODABALLO EN SALSA CON MANDARINA

• Para el fumet:
  • Poner en una cacerola grande el aceite, cuando esté caliente añadir la cebolla, cortadita a trozos grandes, las cabezas de los gambones, la espina del rodaballo, los ajos, las zanahorias. Sofreír a fuego fuerte, para que coja color.
  • Cuando esté todo bien sofrito añadir el vino. cuándo se evapore, poner un tomate a trozos, una cucharada de pimentón dulce, añadimos agua hasta cubrir la cacerola, le ponemos sal y lo dejamos hervir, para que reduzca el caldo.
  • Lo colamos con un colador y reservamos.
• Para el rodaballo:
• Poner una sartén en el fuego con el aceite, salpimentar el rodaballo, los pasamos por harina, cuando el aceite esté caliente, los añadimos a la sartén, añadimos los ajos, la cebolla y las gambitas y el perejil.
• Cuando lo tengamos todo bien frito, añadimos la ralladura de la mandarina y el zumo de la mandarina, el tomate y añadimos 4 cacitos del fumet.
• Dejar que reduzca y listo.

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