INGREDIENTES
- 400 g de arroz arborio
- 200 g de setas
- 100 g de bacon
- 50 g de queso parmesano rallado
- 50 g de mantequilla
- 1 docena de langostinos
- 2 cucharadas de cebolla confitada
- 1 l de caldo de pollo
- 1 tercio de un vaso de vino Pedro Ximenez
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Sal
ELABORACIÓN DE RISOTTO DE SETAS, BACON Y LANGOSTINOS
- Lo primero que tenemos que hacer es preparar la cebolla confitada. Mientras que cocinamos esta cebolla podremos ir preparando el resto de ingredientes.
- Para la preparación de la cebolla confitada, picamos una cebolla morada lo más fina posible, la ponemos en un cazo y la cubrimos con aceite de oliva. La ponemos a cocer a fuego lento, durante 45 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando y sin que se nos llegue a tostar. Pasado ese tiempo la escurrimos del aceite y reservamos.
- Mientras se está cociendo la cebolla vamos preparando el resto de ingredientes: Cortamos el bacon en trozos pequeños. Lavamos y cortamos las setas en trozos pequeños. Pelamos los langostinos y les quitamos el intestino, haciendo una pequeña incisión en el lomo de la cola, buscándolo y sacándolo.
- Con un chorrito pequeño de aceite de oliva, sofreímos en el cazo, en el que vayamos a cocinar el risotto, el bacon troceado y la cebolla confitada que acabamos de preparar. Añadimos el arroz y lo dejamos dorar un poquito, incorporando las setas enseguida, dejando cocer un par de minutos más. Incorporamos a continuación el Pedro Ximenez, mezclamos bien con todos los ingredientes y dejamos reducir.
- A continuación y por espacio de unos 15 minutos, vamos mojando el arroz con el caldo caliente de pollo. Hay que añadirlo poco a poco, sin dejar de remover y teniendo cuidado de que no llegue a hervir. Durante este proceso, vamos rectificando de sal y añadimos la pimienta (un poquito de pimienta blanca a nuestro gusto).
- Cuando veamos que el arroz está en su punto, con el grano bien cocido, apartamos del fuego y todavía en el mismo cazo, con el risotto aún caliente, añadimos la mantequilla cortada en daditos pequeños y el parmesano, mezclamos todo bien realizando el proceso que en Italia llaman mantecare.
- Mientras, sazonamos las colas de los langostinos y las salteamos, ligeramente en una sartén, con un chorrito de aceite. Cuando el mantecare esté realizado, bien ligado con el arroz, Emplatamos aún caliente y colocamos los langostinos por encima. Podemos espolvorear sobre el plato un poquito de cebollino picado o también perejil.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 22 – 9 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
