Risotto de calabacín, boletus y langostinos

INGREDIENTES

• Langostinos enteros
• Caldo de verduras (zanahoria, puerro, cebolla, tomate, aceite de oliva)
• Mantequilla
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• Setas (yo utilicé boletus pero podeís utilizar la que os guste)
• Arroz (especial para risotto, tipo senia, si no encontraís, podeís utilizar en su defecto arroz bomba)
• Vino blanco
• Queso parmesano
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE RISOTTO DE CALABACÍN, BOLETUS Y LANGOSTINOS

• Pelar los langostinos enteros pero sin quitar la cola ( reservamos unos cuantos para decorar),con la cabeza de langostinos las peladuras las echamos a un caldo de verduras (zanahoria, puerro, cebolla, un tomate y un chorrito de aceite de oliva, hervir 15 minutos) y dejar hervir unos 5 minutos más.
• En una sartén ponemos mantequilla y pochamos una cebolla picada, cuando esté añadimos bastoncillos de calabacín, los langostinos y las setas, rehogar y añadir el arroz especial Risotto o arroz bomba, remover unos minutos y añadir un chorrito de vino blanco y mover hasta que se consuma. Añadir poco a poco caldo hasta que se consuma ( no del todo) y no dejar de remover durante toda la elaboración, debe quedar como un arroz meloso.
• Cuando esté, añadir queso parmesano rayado y una nuez de mantequilla y remover muy bien, debe quedar muy meloso. Servir y decorar con unos langostinos salteados con sal y pimienta(los langostinos divididos en dos sólo hasta la mitad, para que se puedan apoyar).

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook

Mejor receta del día 17 – 6 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF