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Batido de plátano y coco
17/09/2015
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Pastas de nata y piñones
17/09/2015
risotto boletus foie

INGREDIENTES

  • 2 vasos medidores de arroz
  • Agua para hidratar los boletus (luego se utiliza como caldo en la elaboración)
  • 50 g de boletus deshidratados, o 250 g de boletus frescos
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1/2 vaso medidor de buen vino blanco
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de buen parmesano rallado
  • Sal
  • 150 g de foie fresco

ELABORACIÓN DE RISOTTO CON BOLETUS Y FOIE

  • La noche anterior ponemos los boletus en un recipiente con abundante agua para hidratarlos.
  • Escurrimos bien los boletus, reservando el agua que hemos utilizado para hidratarlos.
  • Picamos finamente la cebolla. Ponemos la mitad de la mantequilla en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).
  • Cuando esté derrertida la mantequilla añadimos la cebolla y salteamos hasta que empiece a cambiar de color. Incorporamos los boletus, salpimentamos a gusto y rehogamos durante un par de minutos.
  • Añadimos el vino blanco, damos un hervor para que evapore el alcohol y ponemos 3 vasos medidores y medio del agua de hidratar los boletus.
  • Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso 130º presión baja (modelo E), menú arroz (modelo F), 8 minutos.
  • Cuando termine, cancelamos y despresurizamos inmediatamente y quitamos la tapa de la olla.
  • Añadimos la mantequilla restante y el queso parmesano, y damos vueltas con espátula de silicona hasta que esté todo integrado.
  • Emplatamos poniendo el foie en finas lonchas por encima y servimos.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 16 – 9 -15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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