Risotto con boletus y foie

INGREDIENTES

• 2 vasos medidores de arroz
• Agua para hidratar los boletus (luego se utiliza como caldo en la elaboración)
• 50 g de boletus deshidratados, o 250 g de boletus frescos
• 1/2 cebolla mediana
• 1/2 vaso medidor de buen vino blanco
• 50 g de mantequilla
• 100 g de buen parmesano rallado
• Sal
• 150 g de foie fresco

ELABORACIÓN DE RISOTTO CON BOLETUS Y FOIE

• La noche anterior ponemos los boletus en un recipiente con abundante agua para hidratarlos.
• Escurrimos bien los boletus, reservando el agua que hemos utilizado para hidratarlos.
• Picamos finamente la cebolla. Ponemos la mitad de la mantequilla en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).
• Cuando esté derrertida la mantequilla añadimos la cebolla y salteamos hasta que empiece a cambiar de color. Incorporamos los boletus, salpimentamos a gusto y rehogamos durante un par de minutos.
• Añadimos el vino blanco, damos un hervor para que evapore el alcohol y ponemos 3 vasos medidores y medio del agua de hidratar los boletus.
• Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso 130º presión baja (modelo E), menú arroz (modelo F), 8 minutos.
• Cuando termine, cancelamos y despresurizamos inmediatamente y quitamos la tapa de la olla.
• Añadimos la mantequilla restante y el queso parmesano, y damos vueltas con espátula de silicona hasta que esté todo integrado.
• Emplatamos poniendo el foie en finas lonchas por encima y servimos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 16 – 9 -15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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