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risotto de calabaza

INGREDIENTES

  • 320 g de arroz arborio
  • 500 g de calabaza troceada en cuadrados pequeños
  • 1 cebolleta picada en brunoise
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 100 g de queso gorgonzola troceado
  • 50 g de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 trozo de rama de romero
  • Sal
  • 1 l aproximadamente de caldo de verduras (en mi caso: 3 zanahorias, 1 puerro, 2 ramas de apio, 1 nabo y perejil; todo hervido más de 20 minutos)

ELABORACIÓN DE RISOTTO DE CALABAZA Y QUESO GORGONZOLA

  • Poner en un cazo, la mitad de la mantequilla junto con la cebolleta a pochar. Cuando esté, añadir el vino blanco y dejar reducir.
  • Aparte en una cazuela baja y amplia, sofreír con 3 cucharadas de aceite la calabaza con el romero, sazonar y cuando esté, sacar de la cazuela. En la misma cazuela, poner el resto de mantequilla con 3 cucharadas de aceite, añadir el arroz y marear bien hasta que quede bien impregnado de aceite. Añadir 2 – 3 cucharones de caldo (debe estar hirviendo) y mover constantemente el arroz.
  • Cuando absorba parte de caldo, añadir la cebolleta reducida con vino blanco, mezclar y volver a añadir cucharones de caldo según se evapore. A falta de unos 5 minutos de terminar el arroz, añadir la calabaza reservada y añadir un último cucharón de caldo y mezclar hasta que se evapore parte del líquido y quede cremoso (En mi caso tardó 20 minutos en cocinarse el arroz).
  • Apartar del fuego y añadir el queso gorgonzola troceado y mezclar unos minutos hasta integrar todo muy bien. Servir de inmediato, colocar unos trozos de gorgonzola y decorar con una rama de romero.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 12 – 10 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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