Vialone nano

INGREDIENTES

• Arroz vialone Nano del vercellese
• Mantequilla
• Queso de cabra y parmesano en la misma cantidad
• Caldo de verduras y agua caliente 50/50
• Pimienta
• Vino blanco

ELABORACIÓN DE VIALONE NANO

• Disolver una nuez de mantequilla en una sartén, para a tostar el vialone nano (el tostado será aproximadamente el doble en comparación con un «común» Carnaroli).
• Matizar con el vino que no debe tener una alta acidez, así que está bien un clásico arneis, pigato.
• Mojarse con el caldo / agua y dejar absorber un minuto después, mezclar rápidamente y cubrir aún con el líquido.  El arroz no se debe ver y recordemos que tiene un alto poder absorbente.
• Agregar poco a poco el caldo, si necesita teniendo cuidado de que no se pegue, entonces llama baja.
• Después de 8 minutos de cocción, damos una primera mantecatura con mantequilla, pecorino / parrmigiano y dejamos terminar la cocción. A cocinar bien al dente y apagar la llama.
• Cubrimos (el arroz debe ser largo a nivel de líquido así que no os preocupéis) y dejamos reposar un minuto.
• Transcurrido el tiempo, pasamos a la mantecatura final con queso de cabra, queso parmesano y todavía caldo, saltando de caliente a frío, a fin de formar la famosa ola y el salto, para darle forma a los almidones, añadir más líquido si se necesita.
• Servir con abundante pimienta negra.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 1 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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