risotto calabacín boletus langostinos
Risotto de calabacín, boletus y langostinos
18/06/2015
merluza salsa verde
Merluza con almejas en salsa verde
19/06/2015
Arroz zamorano

INGREDIENTES

  • 5 tazas de arroz (tamaño de café)
  • 1 Oreja de cerdo
  • 1 Manita de cerdo
  • 1 Chorizo
  • 150 g de panceta en un trozo
  • 1 Cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de pimentón
  • 3 – 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Orégano fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN DE ARROZ ZAMORANO

  • Lo primero que vamos a hacer es poner a cocer en una cazuela con agua el chorizo, la panceta, la oreja y la pata durante 60 minutos a fuego medio junto con la hoja de laurel y el orégano.
  • Pasado el tiempo, sacamos la carne y la troceamos, el chorizo lo cortaremos en rodajas y la panceta en tiras y reservamos el caldo de cocción (yo lo desengrasé).
  • Por otra parte, picamos finamente la cebolla y en una cazuela con aceite de oliva, la doramos levemente junto con los ajos enteros sin pelar (también se puede picar finamente si te gusta encontrartele).
  • A continuación, incorporamos la oreja de cerdo, la pata, la panceta y el chorizo picados. Rehogamos todo muy bien. (Reservaremos rodajas de  chorizo y tiras de panceta para el adorno).
  • Una vez listo, añadimos el pimentón, lo moveremos rápidamente para que no se queme, echaremos un vaso de vino blanco, dejaremos que evapore un poco y echaremos el arroz, dando unas vueltas.
  • Cubrimos con el caldo de cocción. Sazonamos. Cocinamos a fuego vivo durante 10 -12 minutos (o más tiempo dependiendo del tipo de arroz y el fuego).
  • Servimos en su punto, dejándolo reposar 5 minutos y con chorizo y panceta por encima.

18 Comments

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: