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INGREDIENTES
- 5 tazas de arroz (tamaño de café)
- 1 Oreja de cerdo
- 1 Manita de cerdo
- 1 Chorizo
- 150 g de panceta en un trozo
- 1 Cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de pimentón
- 3 – 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Orégano fresco
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN DE ARROZ ZAMORANO
- Lo primero que vamos a hacer es poner a cocer en una cazuela con agua el chorizo, la panceta, la oreja y la pata durante 60 minutos a fuego medio junto con la hoja de laurel y el orégano.
- Pasado el tiempo, sacamos la carne y la troceamos, el chorizo lo cortaremos en rodajas y la panceta en tiras y reservamos el caldo de cocción (yo lo desengrasé).
- Por otra parte, picamos finamente la cebolla y en una cazuela con aceite de oliva, la doramos levemente junto con los ajos enteros sin pelar (también se puede picar finamente si te gusta encontrartele).
- A continuación, incorporamos la oreja de cerdo, la pata, la panceta y el chorizo picados. Rehogamos todo muy bien. (Reservaremos rodajas de chorizo y tiras de panceta para el adorno).
- Una vez listo, añadimos el pimentón, lo moveremos rápidamente para que no se queme, echaremos un vaso de vino blanco, dejaremos que evapore un poco y echaremos el arroz, dando unas vueltas.
- Cubrimos con el caldo de cocción. Sazonamos. Cocinamos a fuego vivo durante 10 -12 minutos (o más tiempo dependiendo del tipo de arroz y el fuego).
- Servimos en su punto, dejándolo reposar 5 minutos y con chorizo y panceta por encima.
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