Quiche de verduras con salsa de naranja

INGREDIENTES

• 180 g de mantequilla
• 300 g de harina de trigo
• 1 cucharadita rasa de levadura química
• Sal yodada
• Grasa para el molde
• 500 g de calabaza
• 2 puerros finos
• 500 g de champiñones oscuros
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de miel de flores
• Pimienta negra
• 200 g de nata agria
• 200 g de queso fresco de hierbas
• 3 huevos camperos
• 200 g de queso emmental rallado
• 2 naranjas ecológicas
• 5 ramitas de albahaca
• 250 g de tomates
• 2 cebolletas

ELABORACIÓN

• Mezclar 150 g de mantequilla, la harina, la levadura en polvo, 1 cucharadita rasa de sal y aproximadamente 2-3 cucharadas de agua. Engrasar un molde desmoldable o de quiche (Ø 26 cm) y forrarlo con la masa dejando un borde de unos 4-5 cm de alto. Dejar enfriar durante 1 hora.
• Pelar la calabaza, quitarle las semillas y partirla en trozos estrechos. Lavar los puerros, cortarlos en trozos gruesos de 2 cm y ponerlos a blanquear en agua hirviendo con sal aproximadamente 2 minutos. Tirar el agua y escurrir los trozos. Lavar los champiñones, cortarlos en láminas y rehogarlos en la mantequilla caliente restante. Condimentar con vinagre, miel, sal y pimienta. Batir la nata agria, el queso fresco y los huevos y salpimentar.
• Repartir un tercio del queso emmental sobre la base de la quiche. Cubrir con la mitad de las verduras preparadas, salpimentar y repartir por encima 2 cucharadas de queso emmental. Repartir sobre el queso las verduras restantes, condimentar, volver a repartir por encima el resto del queso e incorporar la mezcla de huevos y nata. Introducir en el horno precalentado y hornear a 200 °C durante aproximadamente 45 minutos hasta que quede crujiente.
• Entre tanto para la salsa, lavar 1 naranja con agua caliente, secarla y rallar la corteza fino. Cortar en rodajas las dos naranjas y reservar el zumo. Cortar las rodajas en trozos pequeños. Cortar las hojitas de albahaca en tiras. Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos por la mitad, quitarles las semillas y partirlos en trozos pequeños. Limpiar las cebolletas y picarlas finas. Mezclarlo todo y salpimentar. Servir la quiche caliente o fría.

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