Presa ibérica con salsa de trufa y queso Idiazabal

INGREDIENTES (para 3 personas)

• 1 presa ibérica
• 200 ml de nata
• 1 trufa negra
• 1 chalota
• 125 g de queso Idiazabal
• 40 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta molida
• Unas gotas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE PRESA IBÉRICA CON SALSA DE TRUFA Y QUESO IDIAZABAL

• Poner en una sartén la mantequilla y picamos en brunoise la chalota, pochamos y la ponemos en un vaso batidor. Le agrego la nata, trituramos y volcamos a la sartén, rallamos la trufa y dejamos 2 minutos.
• Seguido le agregamos el queso rallado y pimienta molida, dejamos a temperatura de inducción 1 para que este caliente. Mientras hacemos la presa ibérica.
• Poner una plancha y unas gotas de aceite pues la presa suelta grasa, por lo tanto es suficiente con unas gotas. Salpimentamos, yo las corté en medallones de 2 cm y lo hago 4 minutos por cada lado, a fuego medio para que se haga bien la carne.
• Mientras se hace la carne, rectificar la salsa de sal y listo para emplatar.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 8 – 2 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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