Pollo estofado con ciruelas, almendras y aceitunas

INGREDIENTES

• Muslos, contramuslos y alitas de 2 pollos
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 150 g de almendra tostada
• 150 g de ciruelas pasas
• 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de azúcar glas
• 1/2 rama de canela
• Unas hebras de azafrán
• 1/2 vaso de vino
• Caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal
• 250 g de cous cous
• Mantequilla

ELABORACIÓN DE POLLO ESTOFADO CON CIRUELAS, ALMENDRAS Y ACEITUNAS

• Lavamos y limpiamos bien el pollo y quitamos la piel. Sazonamos y enharinamos. Picamos fina la cebolla. Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias. Picamos el puerro. Lavamos bien las olivas para quitar el sabor del encurtido.
• Preparamos el cous cous,. Para ello ponemos a hervir 250 ml de agua con un chorrito de aceite y sal. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y añadimos los 250 g de cous cous. Removemos y dejamos reposar 3 minutos. Pasado ese tiempo, añadimos unas cucharaditas de mantequilla y volvemos a colocar el recipiente a fuego lento durante 2 o 3 minutos, removiéndolo continuamente. Apartamos y reservamos en un recipiente donde quede bien extendido.
• En una cazuela, preferiblemente de barro, sofreímos la carne de pollo. Cuando empiece a dorar agregamos la cebolla, el puerro y la zanahoria y dejamos que se dore todo. Añadimos entonces el azafrán, la cúrcuma, la canela y el medio vaso de vino. Damos un hervor para eliminar el alcohol del vino y enseguida cubrimos con caldo de pollo, o en su defecto con agua.
• Dejamos cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante media hora. Pasado ese tiempo, añadimos las almendras tostadas, las ciruelas pasas y las olivas. Mezclamos todo bien y comprobamos el punto de sal, corrigiendo si fuese necesario. Añadimos en ese momento una cucharadita de azúcar glas.
• Apagamos el fuego y servimos. Sobre cada plato, ponemos una base de cous cous y sobre el vamos colocando la carne y las verduras que hemos estofado.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 15 – 8 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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