Pollo al vino de rioja

INGREDIENTES 

• Un pollo según comensales
• ¼ Kilo de champiñones (la mitad de setas)
• ¼ kilo de zanahorias
• 150 gramos de cebollitas ( o una cebolla de guisar)
• 125 gramos de jamón serrano
• 1 copita de aguardiente (Orujo)
• 2 copas de vino tinto de rioja
• Aceite, tomillo, sal y pimienta negra
• 2 o 3 dientes de ajo

ELABORACIÓN

• Limpiar el pollo, darle unos cortes en pechuga y entre muslos y colocar dentro de ellos un trozo de ajo fileteado. Derretir un poco de mantequilla y untar con una brocha todo el pollo bien (puede prescindirse de la mantequilla y en su lugar hacerle un dorado previo en una cazuela con aceite)
• Una vez untado con mantequilla meterlo al horno  y darle un golpe de calor para que se dore. Sacarlo y ponerlo en una fuente , salpimentar y volver a meter al horno a 200ºC durante 20 minutos.
• Mientras poner en una sartén la cebolla y las zanahorias picadas  en trozos  y freírlas un poco (tener en cuenta que la zanahoria le cuesta hacerse más) añadir los champiñones y las setas limpios y partidos  el champiñón en láminas y las setas en trozos. Guisar a fuego lento y casi al final añadir 2/3 de las lonchas de jamón picadas en cachitos. Cuando se haya hecho reservar.
• Pasados los 20 minutos del pollo en el horno, sacarle y poner dentro de él  parte de las verduras, otra parte por fuera y otra parte reservar, como 1/3 en cada parte. Volver a meter al horno y pasados otros 15/20 minutos subir  la temperatura para que coja bastante calor (2 minutos) sacarlo verter el aguardiente y flambear. Agregar el vino de rioja y volver a meter durante otros 15 minutos.. Pasado este tiempo sacarlo y taparlo todo el pollo con papel albal  volver a introducir en el horno otros 25 minutos. Pasado este tiempo, sacar y rectificar de sal.
• Pasar todas las verduras que están fuera del pollo por la batidora, colar y poner sobre un plato grande, seguidamente colocar el pollo encima adornando con el resto de verduras que reservamos y 3 lonchas de jamón serrano a las que previamente habremos dado un golpe de calor en la sartén.

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