Pollo al pesto con espárragos

INGREDIENTES

• 1 ajo
• Albahaca
• 1 manojo de espárragos verdes
• 800 g de pechuga de pollo
• 30 g de piñones
• 90 g de queso parmesano
• Sal
• 100 ml de aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Precalentar el horno a 180º. Poner en un vaso de batidora el ajo, un puñado de hojas de albahaca fresca, los piñones, el queso parmesano, el aceite de oliva y un poco de sal. Batir hasta obtener una crema espesa.
• Cortar las pechugas de pollo en trozos. Lavar, cortar la base de los espárragos y éstos en 3 trozos. Poner los espárragos y el pollo en una fuente de horno y cubrirla con la salsa. Dejar en la nevera macerando 1 hora.
• Picar unas hojas de albahaca. Meter la fuente con el pollo y espárragos al horno. Mantener en el horno unos 20-25 minutos. Sacar del horno y servir el pollo con unos piñones y espolvoreado con la albahaca.

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