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INGREDIENTES

  • 300 g de garbanzos.
  • 300 g de gambas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 manojo de perejil
  • 200 g de spaguetti.
  • 4 alcachofas.
  • 10 tomates cherry.
  • 50 g de maíz.
  • 1/2 mango.
  • Aceite.
  • Vinagre.
  • Sal.

ELABORACIÓN

  • Salteamos los garbanzos (previamente cocidos) en una sartén con un poquito de aceite. Cuando estén dorados añadimos el ajo picado, y el perejil también muy picado. Las gambas las incorporamos al final, y salteamos bien.
  • Dejamos cocer la pasta en agua caliente con un chorrito de aceite y sal, durante 8 minutos.
  • Limpiamos las alcachofas, retirando las hojas de fuera, y el tallo, y las frotamos con un limón, para evitar que se oxiden, las fileteamos, y las dejamos macerando en zumo de limón con azúcar, durante 30 minutos aproximadamente.
  • Para la vinagreta de mango, trituramos el mango, añadimos un poco de sal y un chorrito de vinagre, y el aceite de oliva.
  • En un bol ponemos el maíz dulce, las alcachofas fileteadas maceradas, los tomates cherry cortados en cuartos, y añadimos los spaguettis escurridos. Mezclamos bien y salseamos con la vinagreta de mango.
  • Servimos los garbanzos salteados con gambas, acompañados de la pasta negra, y la vinagreta de mango.

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