Judiones con salsa vinagreta

INGREDIENTES

• 300 g de judiones.
• 300 g d sandía.
• 2 pepinos.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 cebolleta.
• 1 manojo de cebollino.
• 100 g de jamón.
• 4 dientes de ajo.
• 1 manojo de perejil.
• 100 g de calabaza.
• Vinagre.
• Azúcar.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Ponemos a cocer los judiones, o utilizamos los que vienen con conserva ya cocidos.
• Sofreímos el ajo picado, y cuando empiece a dorar añadimos la mitad de la cebolleta troceada. Mientras vamos cortando en daditos el jamón, y lo incorporamos al sofrito junto con el cebollino muy bien picado. Y por último añadimos la calabaza también en dados y seguimos salteando.
• Cuando el sofrito esté listo, incorporamos los judiones cocidos.
• Para la vinagreta utilizamos el pimiento rojo, la cebolleta y el pepino troceados en daditos muy pequeños, añadimos perejil, un poco de azúcar, sal, vinagre y aceite, y dejamos reposar para que coja más sabor.
• Cortamos la sandía en rectángulos y los doramos en una sartén bien caliente.
• Servimos los judiones con el salteado, la sandía a la plancha y la vinagreta por encima.

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