Pintada con cebollitas y galletas de queso y avellana

INGREDIENTES

• 1 pintada de 1 1/2 kg limpia para asar
• 4 lonchas finas de tocino
• 1 cabeza de ajo
• 24 cebollitas francesas
• 1 ramita de tomillo
• Pimienta
• Sal
• Para las galletas:
  • 20 g de queso parmesano rallado
  • 25 g de queso emmental rallado
  • 65 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de avellanas picadas
  • 1 yema de huevo
  • 1 pizca de pimienta

ELABORACIÓN

• Mezclar todos los ingredientes de las galletas salvo la yema. Trabajarlos hasta lograr una masa homogénea, formar una bola con ella, envolverla en film transparente y dejarla 30 minutos en la nevera.
• Estirarla con el rodillo hasta formar una plancha de unos 8 mm de grosor y, con un cortapasas con forma de estrella u otro motivo navideño, cortar 24 galletitas.
• Pincelarlas con la yema batida y ponerlas en la placa forrada con papel sulfurizado. Cocerlas durante unos 10 minutos en el horno precalentado a 200º.
• Salpimentar la pintada, envolverla en el tocino y atarla con hilo de cocina; sujetar las patas también. Poner el ave de costado en una fuente con las cebollitas peladas y la cabeza de ajos lavada. Espolvorearla con el tomillo lavado, añadir dos vasos de agua y hornearla 25 minutos a 190º.
• Darle la vuelta apoyándola sobre el otro costado, regarla con sus jugos y asarla 25 minutos más. Ponerla con la pechuga hacia arriba y continuar la cocción 25 minutos. Retirarla, taparla con papel de horno y dejarla reposar 10 minutos. Servirla con las cebollas y las galletas.

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