Pastel de pescadilla y verduras con salsa de tomate

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre refrigerado
• 680 g de filetes de pescadilla sin piel
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 4 tomates
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 150 ml de nata
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Unas hojas de estragón
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN

• Lavar los tomates, partirlos por la mitad y rallarlos. Pelar y picar los dientes de ajo. Dorarlos en un fondo de aceite y añadir el tomate y la hoja de laurel lavada. Sofreírlo durante 15 minutos y agregar la nata. Salpimentar, proseguir la cocción 5 minutos y reservar.
• Limpiar y lavar el puerro. Pelar la cebolla y picar ambos. Rehogarlos en un fondo de aceite durante 10 minutos. Regar con el vino y cocer hasta que se reduzca a la mitad. Salpimentar y añadir las hojas de estragón lavadas, secas y picadas. Lavar la pescadilla y desmenuzarla con las manos. Incorporarla y cocer unos minutos más, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
• Batir el huevo. Estirar el hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado y colocar la preparación anterior cerca de uno de los lados largos. Doblar la masa sobre el relleno y cerrar los extremos. Practicar unos cortes en la parte superior y pincelarla con el huevo.
• Cocer en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos y luego, a 180º, 8 – 10 minutos más. Servir el hojaldre caliente, con la salsa de tomate aparte.

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