Pincho de chipirón y tomate seco

INGREDIENTES

• Para la tosta aliñada:
  • 200 g de pan grande y con abundante miga (preferiblemente redondo de pueblo y mejor de horno de leña)
  • 1 tomate grande y bien maduro
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal
• Para el salteado de chipirón, tomate seco y cebolleta:
  • 4 chipirones de anzuelo medianos
  • 2 cebolletas frescas
  • 6 piezas de tomate desecado
  • 100 ml de caldo de verduras
  • 4 cucharadas de salsa de tomate natural
  • Una pizca de albahaca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Perejil picado
  • Sal
• Unas hojas de albahaca o de otra hierba aromática

ELABORACIÓN

• Para la tosta aliñada:
  • Corta el pan en rebanadas gruesas (pero no muy grandes, como de bocado). Tuesta ligeramente el pan, mejor sobre unas brasas de carbón o leña, o en una tostadora o en una chapa. Corta el tomate transversalmente por la mitad. Frota con el ajo las dos caras de las tostadas y después frótalas de nuevo con el tomate cortado hasta que queden bien impregnadas de éste, incluyendo toscamente las fibras y pequeños trocitos del tomate aplastado. Añade por encima de la tostada un hilo de aceite y sazona la tosta.
• Para el salteado de chipirón, tomate seco y cebolleta:
  • Rehidrata el tomate seco cociéndolo durante 10 minutos en el caldo y después, dejándolo cocer otros 5 minutos más en la salsa de tomate sazonada y con la albahaca. Corta el tomate en taquitos. Limpia perfectamente los chipirones por dentro y por fuera. Escúrrelos bien y trocéalos en taquitos. Pica la cebolleta en brunoise. Pocha en el aceite la cebolleta y, allí mismo, añade el chipirón. Saltea todo a fuego vivo, añadiendo durante la cocción el tomate seco rehidratado y picado. Agrega al final el perejil, también picado. Sazona.
• Final y presentación:
  • Coloca sobre cada tosta aliñada el salteado de chipirón, tomate seco y cebolleta dándole brillo con el jugo de su cocción. Decora con una hoja de la hierba aromática cada pincho.

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