Pierna de cordero a la ajedrea

INGREDIENTES

• 1 pierna de cordero pequeña o una paletilla (1 kg aproximadamente) deshuesada
• 3 cucharadas de ajedrea desmenuzada (2 si es seca)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 5 bayas de enebro
• 1 cucharada de perejil picado
• 100 g de pan rallado
• ½ vaso de aceite de oliva suave
• 1 vaso de vino tinto
• Sal
• Pimienta negra
• Para la guarnición:
  • 500 g de patatas nuevas pequeñas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de medio limón
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal

ELABORACIÓN DE PIERNA DE CORDERO A LA AJEDREA

• Picamos fino la cebolla y el diente de ajo. En un mortero machacamos las bayas de enebro. Lavamos bien las patatas sin quitarles la piel. Picamos fino el perejil.
• En un bol mezclamos la cebolla y el ajo picado, el perejil picado, las bayas de enebro machacadas, el pan rallado y la ajedrea. Añadimos también la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta negra y removemos bien.
• Rellenamos con esta mezcla la pierna de cordero y la envolvemos sujetándola con palillos y atándola con hilo de cocina para que no se salga el relleno.
• Regamos la fuente del horno con el aceite restante y colocamos la pierna rellena, untándola con un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Añadimos el vino tinto también.
• Precalentamos el horno a 190ºC e introducimos la pierna. Horneamos durante 1 hora aproximadamente regando frecuentemente la pierna con el caldo de la cocción. Si fuese necesario se añade más vino.
• Mientras, en una olla con agua y sal cocemos las patatas (20 minutos aproximadamente). Pasado ese tiempo apartamos del fuego y enfriamos las patatas con agua fresca. Pelamos las patatas (la piel se desprende fácilmente).
• En un recipiente, ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, una cucharadita de perejil picado y un poquito de sal y mezclamos todo bien. Aliñamos con esta mezcla las patatas.
• Recién sacado el asado del horno, cortamos y colocamos un trozo en cada plato, añadimos 2 o 3 patatas aliñadas. Listo.

Receta enviada con seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 10 – 12 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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