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perlas rubies

INGREDIENTES

  • Para el bizcocho de vainilla:
    • 125 g de huevo
    • 68 g de azúcar
    • 20 ml de extracto de vainilla
    • 35 g de harina
    • 35 g de fécula de maíz
    • 1 g de sal
  • Para la mousse de frutos rojos:
    • Frutos rojos
    • 1/2 l de agua
    • 60 g de clara
    • 100 g de azúcar
    • 50 ml de agua
    • 12 hojas de gelatina
    • 250 g de crema para batir
  • Para el gel de frutos rojos:
    • 10 g de hojas de gelatina
    • 300 ml de coulis de frutos rojos
    • 75 g de azúcar
  • Para la mousse de chocolate blanco:
    • 6 g de hojas de gelatina
    • 1 huevo
    • 26 g de azúcar glass
    • 300 ml de crema
    • Chocolate blanco

ELABORACIÓN DE PERLAS Y RUBÍES

  • Para el bizcocho de vainilla:
    • Se mete en una charola al horno capa delgada, 180°C por 10-15 minutos, se saca y se corta con un aro.
    • Levantar el huevo con azúcar, luego le agregas la sal y la vainilla y después polvos en lluvia y envolvente.
  • Para la mousse de frutos rojos:
    • Primero hacemos un coulis de frutos rojos, licuados con agua 1/2 litro. Levantar las claras, hacer un jarabe duro con el azúcar y el agua y agregar en forma de hilo a las claras mientras se baten. Levantar la crema batida e incorporar envolvente al merengue, incorporar el coulis de forma envolvente 350-500 ml.
    • Dejas hidratando las hojas de gelatina en agua fría, después la derrites a baño maría, la temperas con el coulis y la agregas.Se agrega la mezcla al aro y al congelador 15 minutos.
  • Para el gel de frutos rojos:
    • Hidratas 10 g de hojas de gelatina. 300 ml de coulis, se calienta con 75 g de azúcar. Sacar del fuego y agregar la gelatina hidratada, dejar que se enfríe, sacar del congelador el pastel y agregar una capa y al congelador 15 minutos.
  • Para la mousse de chocolate blanco:
    • Primero hidratas la gelatina, después derrites chocolate. después levantas la crema y a lo último haces lo del huevo y azúcar glas, ahora al huevo a baño maría con glas, le agregas la gelatina fuera del fuego hasta que se derrita después el chocolate y la crema envolvente, no tiene que estar caliente
      por que se baja y al congelador 15-20 minutos.
  • Cuando le pongas la última capa, lo desmoldas con un soplete o con fuego al rededor del aro.
  • Adornamos con frutos rojos y hacemos unos macarons para adornar también.

Perlas y rubíes (2)

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 8 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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