INGREDIENTES
- 4 perdices
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 bote de boletus caramelizado
- 1 bote de trufa en aceite
- 1 bote de gelatina de vino tinto
- 5 cebollitas francesas
- 3 zanahorias
- 140 ml de vino blanco
ELABORACIÓN DE PERDICES EN SALSA DE BOLETUS Y TRUFA
- Método Ollas GM:
- Limpiamos y cortamos a la mitad las perdices. Las atamos la pata al tronco para que no se deformen al guisarlas y las salamos.
- Ponemos aceite en la cubeta y en menú freír las sellamos; reservamos. Ponemos las cebollas y la zanahoria en rodajas hasta que tome un poco de color, echamos las perdices y el vino. Dejamos que evapore el alcohol y cancelamos menú.
- Incorporamos las perdices, el agua (que llegue a ras de la carne) y la gelatina de vino tinto y programamos menú guiso, alta presión, 140º, 25 minutos. Despresurizamos y echamos el botecito de trufa. Dejamos cocer unos minutos en menú fuego lento, 120º para que se impregnen del sabor de la trufa.
- Método tradicional:
- Limpiamos y cortamos a la mitad las perdices. Las atamos la pata al tronco para que no se deformen al guisarlas y las salamos.
- Ponemos aceite en una cazuela y cuando esté caliente las sellamos; reservamos. Ponemos las cebollas y la zanahoria en rodajas hasta que tome un poco de color, echamos las perdices, el agua y la gelatina de vino tinto y dejamos cocer hasta que estén tiernas.
- Cuando estén en su punto, echamos el bote de trufa y dejamos cocer a fuego lento unos minutos para que se impregnen del sabor de la trufa.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 19 – 11 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
