Pechuga de pollo rellena de queso mozzarella, tomate y espinaca

INGREDIENTES

• 4 pechugas condimentadas al gusto con sal, pimienta y ajo molido
• 1/2 taza de espinaca
• 1/3 taza de tomates secos
  
• 1/2 taza de queso mozzarella bajo en grasa
  
• 2 cucharadas de huevo blanco liquido
• 1/2 taza de galleta o pan molido
• 4 cucharadas de salsa de pesto

ELABORACIÓN

• Pre calienta el horno a 180º.
• Para preparar el relleno:
  • En un envase lleno de agua caliente sumerge los tomates por aproximadamente 10 minutos.
  • Saltea las espinacas por un minuto en un sarten, colócalas en un colador y retírale el agua presionándolas.
  • Mezcla el huevo, la galleta, la espinaca y el tomate en el procesador de alimentos. Este será el relleno para tus pechugas.
• Corte de la pechuga y relleno:
  • Coloca la palma de la mano encima de la pechuga y corta la pechuga a la mitad sin llegar al final. Ábrela y añade una parte del relleno y 1/4 parte del queso en la parte de abajo de la pechuga y la cierras. AgrEga 1 cucharada de pesto encima de cada pechuga.
• Hornéalas a 180º por 15 minutos.

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