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28/09/2015
pechuga pollo baja temperatura

INGREDIENTES

  • 1 pollo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Tomates cherry
  • Para la piperrada:
    • 500 g de cebolla
    • 500 g de pimiento verde
    • 500 g de pimiento rojo
    • 20 g de pimentón picante
    • 30 g de azúcar moreno
    • Sal a gusto
    • 100 g de aceite de oliva
  • Para la salsa:
    • Pollo troceado
    • 300 ml de vino tinto
    • 3 l de agua
    • Pedro Ximenez
    • Mantequilla
    • Sal
  • Para la crema de piquillos:
    • 500 g de pimientos del piquillo
    • 100 g de aceite de oliva virgen extra
    • 100 g de crema de queso
    • Sal

ELABORACIÓN DE PECHUGA DE POLLO A BAJA TEMPERATURA

  • Hacer un rulo con papel film, condimentando las pechugas con sal y pimienta, ponerlas en una bolsa de vacío y cocinarlas a una temperatura de 82ºC por 25 minutos.
  • Para la piperrada:
    • Rehogar bien los pimientos y la cebolla, en seguida añadir el pimentón picante y el azúcar, rehogar unos minutos más para que se caramelice, al final rectificar de sal.
  • Para la salsa:
    • Trocear el resto del pollo y poner al horno a una temperatura de 200ºC hasta que estén bien dorados, enseguida desglasar con vino tinto.
    • Poner todo el pollo en una olla y hervir por unos 30 minutos, colar, reducir y añadir un poco de Pedro Ximenez y a final añadir un dado de mantequilla.
    • Rectificar de sal.
  • Poner los tomates cherry en una bandeja con sal y aceite de oliva virgen extra al horno a una temperatura de 180ºC hasta que estén bien asados.
  • Para la crema de piquillos:
    • Triturar los pimientos, mezclar con la crema de queso, emulsionar con aceite de oliva virgen extra y una punta de sal.
  • Cortar y un trozo de pechuga, marcar en una sartén y cubrir con la salsa.
  • Poner por encima la piperrada y una piparrak frita.
  • Acompañar con los tomatitos, una punta de mostaza y crema de pimientos del piquillo.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 27 – 8 – 15 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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