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INGREDIENTES (para 6 personas)

  • 2 pechugas de pato (500 g)
  • 3 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 naranja
  • 2 manzanas ácidas
  • 1/2 vaso de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de Calvados
  • 1 cucharada de miel
  • Salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharaditas de maizena
  • Romero
  • Pimienta cayena
  • Jengibre fresco
  • Sal
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN DE PECHUGA DE PATO CON MANZANA Y PUERRO

  • Se cogen las pechugas, se elimina la piel de las pechugas y éstas se cortan en rodajas. Reservaremos parte de la piel para obtener su grasa.
  • Rallamos la piel de la naranja y la ponemos en un bol, y exprimimos también su zumo, que lo añadiremos al bol. Añadimos el Calvados, la miel, la pimienta cayena y el romero. Lo mezclamos todo bien.
  • Colocamos las rodajas de pechugas dentro de este bol, los impregnamos bien con el líquido en maceración y se deja reposar para que macere, unas 3 horas.
  • Pasado este tiempo, limpiamos y cortamos el puerro en rodajas, pelamos las manzanas y las cortamos en trozos y añadiremos el zumo de limón, para que no se oxide.
  • Escurriremos la carne, la reservamos, mezclamos el líquido de la maceración con el caldo de pollo, un par de cucharadas de salsa de soja y las cucharaditas de maizena.
  • La carne la salpimentaremos, la rebozaremos con la harina y la doraremos en un wok, que tendremos al fuego, donde habremos obtenido la grasa de la piel del pato y ahí doraremos la carne, reservándola.
  • Se añade un poco de aceite al wok y doraremos la cebolla y el jengibre que habremos cortado en dados. Añadiremos el puerro y rehogaremos 3 minutos. Incorporaremos la manzana, dejaremos pochar un poco y añadiremos la mezcla de caldo y salsa de maceración.
  • Dejaremos hervir un par de minutos sin dejar de remover, salpimentaremos con sal y cayena.
  • Serviremos los filetes de pato con la salsa por encima y acompañado de la manzana y puerros, terminando la decoración con cebollino o romero.

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