Pechuga de pato con manzana y puerro

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 2 pechugas de pato (500 g)
• 3 puerros
• 1 cebolla
• 1 naranja
• 2 manzanas ácidas
• 1/2 vaso de caldo de pollo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de Calvados
• 1 cucharada de miel
• Salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharaditas de maizena
• Romero
• Pimienta cayena
• Jengibre fresco
• Sal
• Pimienta negra

ELABORACIÓN DE PECHUGA DE PATO CON MANZANA Y PUERRO

• Se cogen las pechugas, se elimina la piel de las pechugas y éstas se cortan en rodajas. Reservaremos parte de la piel para obtener su grasa.
• Rallamos la piel de la naranja y la ponemos en un bol, y exprimimos también su zumo, que lo añadiremos al bol. Añadimos el Calvados, la miel, la pimienta cayena y el romero. Lo mezclamos todo bien.
• Colocamos las rodajas de pechugas dentro de este bol, los impregnamos bien con el líquido en maceración y se deja reposar para que macere, unas 3 horas.
• Pasado este tiempo, limpiamos y cortamos el puerro en rodajas, pelamos las manzanas y las cortamos en trozos y añadiremos el zumo de limón, para que no se oxide.
• Escurriremos la carne, la reservamos, mezclamos el líquido de la maceración con el caldo de pollo, un par de cucharadas de salsa de soja y las cucharaditas de maizena.
• La carne la salpimentaremos, la rebozaremos con la harina y la doraremos en un wok, que tendremos al fuego, donde habremos obtenido la grasa de la piel del pato y ahí doraremos la carne, reservándola.
• Se añade un poco de aceite al wok y doraremos la cebolla y el jengibre que habremos cortado en dados. Añadiremos el puerro y rehogaremos 3 minutos. Incorporaremos la manzana, dejaremos pochar un poco y añadiremos la mezcla de caldo y salsa de maceración.
• Dejaremos hervir un par de minutos sin dejar de remover, salpimentaremos con sal y cayena.
• Serviremos los filetes de pato con la salsa por encima y acompañado de la manzana y puerros, terminando la decoración con cebollino o romero.

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