Pollo con setas chinas en base de arroz y vinagreta de frutos rojos

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo
• 2 bolsas de setas chinas variadas deshidratadas
• 2 dientes de ajo
• Salsa de soja
• Semillas de sésamo
• Pimienta de Shichuán
• Sal
• Aceite de oliva
• Aceite de sésamo
• Arroz blanco
• Para la vinagreta de frutos rojos:
  • 250 ml de aceite de oliva
  • 150 ml de vinagre balsámico
  • 4 cucharadas de mermelada sin azúcar de frutos rojos

ELABORACIÓN DE POLLO CON SETAS CHINAS EN BASE DE ARROZ Y VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS

• Lo primero que haremos será rehidratar las setas chinas, sumergiendolas en agua, durante unos minutos (en algunos casos puede ser en agua templada).
• En un cazo pondremos dos veces de agua de la cantidad que vayamos hacer de arroz, en este caso con 2 – 3 puñaditos será suficiente, con una hoja de laurel y salpimentando. Cuando veamos que el arroz esté en su punto, lo sacaremos y lo enfríaremos rápidamente para que no se pase.
• Mientras elaboramos la vinagreta de frutos rojos: en un bol agregamos el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la mermelada de frutos rojos. Batimos bien hasta que los ingredientes estén bien integrados. Reservamos.
• En un wok con un chorrito de aceite, sofreímos ligeramente los dientes de ajo picados finamente y añadimos las pechugas de pollo troceadas hasta que el pollo comience a coger color. Añadiremos las setas que habremos escurrido, salpimentaremos con la pimienta de Shichuán y añadiremos un chorrito de salsa de soja. Dejaremos que reduzca y añadiremos unas semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo (este aceite se le añade al final porqué si no pierde el aroma enseguida).
• Montaremos el plato con una base de arroz y una capa encima de pollo y setas y acompañandolo con la vinagreta.

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