Magret de pato laqueada con miel y cuscus de naranja «estilo japonés»

INGREDIENTES

• Magret de pato
• 3 naranjas
• Miel
• Sal
• Pimienta
• Cuscus precocinado
• 3 vainas de cardamomo
• Jengibre molido
• Shichimi Togarashi (Cinco especies japonesas), puede sustituirse por especies que tengamos en casa parecidas.
• Pasta de wasabi
• Aceite de sésamo

ELABORACIÓN

• En una sartén a fuego medio se pone la magret de pato con la piel hacia el lado de la sartén (a la que habremos hecho unos cortes en rombo en la piel, para que no son contraiga y recoja), para que suelte su grasa, sin nada de aceite, enseguida empezará a deshacerse la grasa y cuando esté un poco tostada, se da la vuelta a la magret para que se haga por el lado de la carne y se selle (se puede retirar parte de la grasa liquida de la sartén y se puede guardar para algún otro plato), se vuelve a dar la vuelta cuando se note una capa tostadita en la carne y se deja a fuego suave unos minutos, pero asegurandose que no se pase en exceso la carne, mientras se pinta con una mezcla de miel y el zumo de la tercera naranja, por el lado de la grasa, se vuelve a dar la vuelta y se pinta por el lado de la carne y se termina de echar la mezcla de zumo de naranja y miel en la sartén, para que termine de caramelizarse y se mezcle con la grasa que hayamos dejado de la magret.
• Mientras se hace lo anterior, se coge el cuscus precocinado o se cuece cuscus y se reserva.
• En una sartén se pone el zumo de dos naranjas al fuego, (anteriormente se habrán lavado y secado las naranjas, y se ralla su piel y se reserva), y se le añaden las vainas de cardamomo y se deja cocer hasta que empieza a hervir, se retira del fuego y se deja infusionar 5 minutos.
• Este zumo se cuela en un colador y se mezcla con un poco de pasta de wasabi, el jengibre molido y las especies japonesas, se mezcla con el cuscus. Se envuelve todo y se deja reposar, mientras terminamos la magret.
• En el momento de servir, se corta en filetes la magret, se salsea ligeramente por encima y el resto de la salsa se sirve aparte.
• El cuscus se le echan unas gotas de aceite de sesamo y se sirve en un cuenco aparte.
• Servir caliente.

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