Paté de atún con tomate

INGREDIENTES

• Una patata mediana hervida
• 160 grs. de atún en conserva al natural
• 4 filetes de anchoa en aceite
• Una cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 hojas de gelatina
• Pimienta negra, albahaca, sal
• Para la salsa
  • 2 tomates
  • Un tallo de apio
  • Salsa perrins
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Ablandar la gelatina en un bol con agua fría, durante cinco minutos. Escurrir bien el atún y desmenuzarlo. Introducir en una picadora: el atún, la patata cocida, y los filetes de anchoa, y triturarlo hasta obtener una crema homogénea.
• Escurrir bien las hojas de gelatina, introducir con dos cucharadas de vino blanco y derretirlas a fuego lento.
• Mezclar la mezcla de la picadora con la gelatina disuelta, pasarlo bien con la picadora. Rectificar de sal y aromatizar con una pizca de pimienta y perejil picado.
• Distribuir el compuesto sobre una hoja de papel sulfatado (humedecido en aceite, espolvoreado con perejil, pimienta negra y albahaca), envolviéndolo formando un cilindro; atar los dos extremos, y dejar que cuaje en el frigorífico durante tres o cuatro horas.

Para la salsa:

• Hacer una cruz a los tomates y escaldarlos en agua hirviendo, y cortarlos en daditos pequeños, colocándolos en un bol. Añadir el apio, también cortado en dados pequeñísimos, la albahaca picada, unas gotas de salsa perrins, así como la sal y pimienta. Mezclar.
• Retirar el rollo de atún, eliminar el papel, y cortarlo en rodajas de un centímetro de grosor (con su cuchillo de lámina fina, humedecido en agua caliente cada vez que se corte una porción). Colocar las rodajas en un plato con una cucharadita de daditos en el centro, y servir.

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