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INGREDIENTES

  • Un pulpo
  • 3 patatas
  • Pimentón picante
  • Aceite
  • Sal

pulpo a la gallega

ELABORACIÓN

  • Cocer el pulpo en una olla alta con agua hirviendo sin sal para que no se quite la piel:
  • Tendremos el agua hirviendo, lo introduciremos  lo sacamos. Esperaremos a que el agua vuelva a hervir, y repetiremos la operación tres veces (esta operación es muy importante para que el pulpo fije su piel). Tapamos para que el agua hierva y cuando este hirviendo, volvemos a meter la 4º vez el pulpo entero en el agua y cocer sin tapar (exactamente 35 min., si pesa mas de 3kg.). Dejarlo reposar 30 min. en su agua.(1)
  • El pulpo al cocer merma exactamente a la mitad de su tamaño. Lo sacamos.
  • Retiraremos la cabeza.
  • Sacaremos las patas enteras
  • Emplataremos: primero un poco de patata cocida que esté templada (las cortaremos en trocitos, y las añadiremos un poco de sal, aceite). Colocaremos el pulpo encima, añadiremos un poco de sal, el pimentón y remataremos con un poco de aceite.
  • Ponerlo en un bol y tapar con plástico film. Meter en el congelador. Sacarlo de vez en cuando y darlo vuelta para que no cristalice.

(1)  Si lo dejamos más tiempo cocer, llegará un momento en que el pulpo se endurece y se queda duro.

(2)  Conservar el pulpo siempre en su agua de cocción.

(3)  Para el plato se utilizan las patas solamente, no la cabeza.

(4) Para hacer sepia a la plancha, se pasa 3 min. por cada lado porque si no endurece.

 

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