Patatas a la importancia con bacalao confitado en aceite de perejil

INGREDIENTES

• 300 g de migas de bacalao desalado
• 1 kg de patatas
• 2 huevos
• Perejil fresco
• Ajos
• 1/2 cebolleta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco de calidad
• Colorante amarillo
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Dos hojas de laurel

ELABORACIÓN DE PATATAS A LA IMPORTANCIA CON BACALAO CONFITADO EN ACEITE DE PEREJIL

• Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y las loncheamos de medio más o menos. En un bol, batimos los dos huevos y añadimos harina hasta conseguir una pasta espesita y fluida. Ponemos aceite en una sartén y lo calentamos, ponemos sal a las patatas, las pasamos por la masa y freímos. Las sacamos y colocamos en la cazuela donde van a cocerse.
• En una sartén, ponemos aceite y pochamos media cebolleta. En la picadora, ponemos un par de ajos con perejil abundante y trituramos. Cuando la cebolleta esté hecha, añadimos una cucharada sopera de harina y dejamos tostar un par de minutos. Añadimos la picada de ajo y perejil y el vino, dejamos evaporar y añadimos a la cazuela donde están las patatas.
• Cubrimos con agua, añadimos las hojas de laurel lavadas, salpimentamos, ponemos una pizca de colorante y dejamos cocer unos 20 minutos mínimo hasta que las patatas estén tiernas, un par de minutos antes de terminar la cocción, añadimos el bacalao confitado.
• Para hacer el bacalao confitado, ponemos una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra (este aceite lo podemos usar después para otras cosas, pues queda limpio y con un sabor buenísimo a bacalao y perejil). En una sartén pequeña, lo calentamos suavemente al mínimo, ponemos el bacalao y perejil abundante. Dejamos que se haga suavemente, tiene que cocerse en el aceite no freírse, de tiempo tarda lo que tardan en hacerse las patatas unos 20 minutos.
• Lo escurrimos y añadimos en el último momento, dejamos reposar y emplatamos con un aro individual redondo. Colocamos capa de patatas y bacalao por encima, así hasta el borde del aro. Terminamos con bacalao y ramita de perejil, quitamos el aro y servimos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 20 – 4 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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