Pastrón

Pastrami (también llamado Pastrón) es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de ternera) sometido a proceso de salmuera. El proceso de elaboración del pastrami es sencillo: se desangra (usualmente con ayuda de un prensado) y se pone la carne en salazón a secar, se le añaden algunas especias tales como ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca; y finalmente se ahúma. Excluyendo la pimienta negra y el ahumado, el proceso es muy similar al empleado para obtener el Corned beef. En el Reino Unido y en los Estados Unidos la carne de ternera se cuece tras el proceso de salazón. Ya a comienzos del siglo XXI empieza a verse Pastrami elaborado con carne de pavo (llamado pastrami de pavo o jamón de pavo).

INGREDIENTES

• 1 kg y medio de tapa de asado
• 1 kg de sal
• 100 g de azúcar
• 5 dientes de ajo machacado
• 1/4 de cucharadita de nitrato de sodio
• 2 cucharadas de pimienta negra en grano
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 2 cucharadas de ají molido
• 1 vaso de vino blanco seco
• 5 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN DE PASTRÓN

• Retire la grasa a la carne, dejando sólo de un lado una capa fina y colóquela en la asadera con la grasa hacia arriba. Luego, en el bol mezcle la sal, con el azúcar, el ajo, los granos de pimienta y el nitrato de sodio.
• Después, coloque la mezcla sobre la carne, cubra con agua y mantenga refrigerada 1 semana. Pasado ese tiempo, encienda el horno a temperatura baja, para precalentarlo.
• Retire la marinada, coloque la carne en la fuente, espolvoréela con el pimentón, el ají molido, rocíela con el vino, el aceite y 2 tazas de agua.
• Conserve refrigerada envuelta en papel film, hasta 1 semana, en el congelador se conserva 6 meses.

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