Pastelitos de limón

INGREDIENTES

• 20 papeles para postre (podeis usar las cápsulas para magdalenas abiertas)
• Para el bizcocho (2 moldes rectangulares tipo rustidera)
  • 1 barra de mantequilla sin sal
  • 1 y 1/4 de tazas de azúcar
  • 2 huevos L
  • 1 y 1/2 tazas de harina de reposteria
  • 1/4 cucharada de polvo para hornear
  • 1/4 cucharada de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1/4 de taza de zumo de limón
  • 90 ml de leche
  • 1/2 cucharada de esencia de vainilla
• Para la crema de limón
  • 2 tazas de azúcar glass
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 1 taza de nata para batir

ELABORACIÓN DE PASTELITOS DE LIMÓN

• Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos los moldes, engrasándolos con espray vegetal o con mantequilla y papel para hornear.
• En una batidora de barillas batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa y blanquecina. Añadimos los huevos uno a uno hasta integrarlos.
• En un bol tapizamos y mezclamos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. En otro bol mezclamos el zumo de limón, la leche y la vainilla. Parecerá que se corta la leche. ES CORRECTO. Así debe ser.
• Agregamos los líquidos a la mezcla de mantequilla y azúcar y a la vez que seguimos batiendo, vamos añadiendo la mezcla de harina y demás. Batimos por unos cinco minutos o hasta que este todo bien integrado. Vertemos la mezcla en los dos moldes y horneamos, más o menos 45 minutos.
• Mientras se hornean los bizcochos, preparamos la crema de limón. En nuestra batidora de barillas, mezclamos el azúcar glas, el zumo de limón y la nata y batimos hasta que quede una crema suave y sedosa.
• NOTA: Yo le puse más limón (casí uno entero de tamaño pequeño). Va al gusto. Todo depende de si os gusta más o menos el limón.
• Pasados los 45 minutos, sacamos los moldes del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos y colocamos encima de uno de los bizcochos, una capa de crema de limón y seguidamente cubrimos con el otro bizcocho.
• Vamos cortando cuadraditos del sandwich, cubrimos con otra capa de crema de limón y colocamos en los papelitos.
• Dejamos asentar y decoramos al gusto. Se guarda en nevera pero mejor dejarlo un buen rato a temperatura ambiente antes de degustarlo.
• BUEN PROVECHO

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 8 – 8 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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