Pastelillos de zanahoria

INGREDIENTES

• 150 g de zanahoria
• 100 g de patata cocida
• 100 g de almendras molidas
• 50 g de coco
• 1 clara de huevo
• 100 grs. de azúcar
• 1 cola de pescado
• 1 chorrito de aguardiente
• 1 galleta maria

ELABORACIÓN

• Se cuece la patata y se pasa con la batidora con la zanahoria, y con un poco de azúcar.
• Ponemos la cola de pescado en agua fría.
• Separamos la clara del huevo y batimos ligeramente la clara.
• Ponemos el licor a calentar.
• Añadimos un poco de azúcar y la cola de pescado al licor. Lo disolvemos y lo añadimos a la mezcla de la zanahoria. Añadimos también la clara medianamente batida. Mezclamos bien y lo metemos al frigorífico.
• Hacemos una mezcla de almendras, con el coco y la galleta picada.
• Hacemos bolitas con la masa y las rebozamos con la mezcla anterior.

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