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05/06/2017
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05/06/2017
pastel frío de queso

INGREDIENTES

  • Para el bizcocho:
    • 75 g de harina de trigo
    • 115 g de azúcar blanca
    • 50 g de maizena
    • 4 g de levadura en polvo para repostería
    • 2 huevos
    • Vainilla Bourbon
  • Para el relleno:
    • 500 g de queso quark
    • 125 g de azúcar blanca
    • 375 g de nata para montar
    • 120 g de melocotón en almíbar
    • 24 uvas en almíbar
    • 40 ml de almíbar de melocotón
    • 40 ml de almíbar de uvas
    • 9 hojas de gelatina
    • Azúcar glass

ELABORACIÓN DE PASTEL FRÍO DE QUESO CON UVAS Y MELOCOTÓN

  • Para esta receta necesitaremos el horno, lo pondremos a precalentar a una temperatura de 180ºC.
  • En esta receta he utilizado un cuadrado de 23 centímetros, lo prepararemos de la siguiente forma: en la base le pondremos papel vegetal y por los lados le damos con spray antiadherente, si no tenemos le daremos con mantequilla y harina.
  • En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar y la vainilla, esto lo batiremos con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que los huevos estén bien espumosos.
  • Después sobre los huevos tamizaremos las harinas junto con la levadura y con ayuda de una lengua mezclaremos con movimientos envolventes.
  • Cuando estén todos los ingredientes bien integrados volcaremos la mezcla en nuestro molde, le damos unos golpecitos sobre la barra de la cocina y lo meteremos en el horno que ya lo tendremos precalentado, lo dejaremos hacer durante 12 minutos, yo me descuide un poquito y por eso lo véis más moreno, a vosotros os quedará más blanquito.
  • Pasado ese tiempo comprobaremos que está listo, sin sacar el molde del horno, pincharemos en el centro con pincho y si sale limpio estará listo, de lo contrario cerraremos el horno y lo dejaremos unos minutos más, si está listo, lo sacaremos y lo dejaremos entibiar en el mismo molde.
  • Pasados unos minutos lo desmoldaremos y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla. Una vez este el bizcocho frio podremos empezar a preparar el relleno.
  • Volveremos a utilizar el mismo molde que acabamos de utilizar para el bizcocho, en la base le ponemos una hoja de papel vegetal y por los lados le pondremos unas tiras de acetato, estas tienen que ser un poco más altas que los laterales del molde, una vez listo reservamos.
  • Ahora prepararemos las frutas, las sacaremos cada una de su lata y las pondremos sobre papel absorbente para quitarle el almíbar. Cuando estén bien secas las partiremos en trocitos pequeños y las reservamos en un cuenco.
  • En un cuenco con agua pondremos las hojas de gelatina para que se hidraten.
  • Ahora cogemos un bol y ponemos el queso y el azúcar blanca, con ayuda de unas varillas eléctricas lo batiremos bien hasta disolver el azúcar, apartamos.
  • Ponemos un cazo al fuego con los dos almíbares, estos lo calentaremos un poco para ir añadiendo las hojas de gelatina, iremos removiendo para que las hojas de gelatina se disuelvan, cuando ya estén casi disueltas, apartaremos del fuego y seguiremos removiendo hasta que estén bien disueltas, ahora la dejaremos enfriar.
  • Para continuar con la receta necesitaremos que la gelatina y el queso estén a la misma temperatura, lo ideal es a temperatura ambiente, si no lo están al unir los dos ingredientes nos saldrán grumos y no nos cuajara correctamente.
  • Ahora cogeremos las frutas troceadas y las añadiremos a la mezcla del queso con el azúcar, mezclaremos todo bien.
  • En otro bol pondremos la nata y con ayuda de unas varillas eléctricas montaremos a punto de nieve, reservamos.
  • Una vez frio el bizcocho le recortaremos por todos 1 centímetro, después cortaremos por la mitad para sacar dos placas.
  • Cogemos nuestro molde y la parte superior del bizcocho le daremos la vuelta y la pondremos boca abajo dentro del molde, la utilizaremos como base, está la centraremos bien.
  • Volvemos a nuestro relleno, ahora que tenemos la gelatina en el punto correcto vamos a añadir la nata al queso con movimientos envolventes, una vez esté bien integrada la nata añadiremos la gelatina y volvemos a mezclar bien pero con cuidado. Ahora añadiremos toda esta mezcla en nuestro molde y encima de esta, pondremos la otra placa de bizcocho, dándole la vuelta para usar la parte de abajo como la de arriba.
  • Presionamos para que se introduzca y se quede todo a la misma altura pero sin que la nata llegue a cubrir el bizcocho. Una vez hecho esto lo meteremos en la nevera y lo dejaremos enfriar un mínimo de 5 horas. Pasado ese tiempo lo desmoldaremos y espolvoreamos la parte de arriba con azúcar glass. Listo para comer.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 1 – 6 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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