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Pasta rellena de hortalizas

INGREDIENTES

  • 500 g de conchiglioni
  • 2 berenjenas
  • 3 calabacines medianos
  • 3 pimientos de colores distintos
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 5 – 6 cl de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de pesto de albahaca
  • Sal

ELABORACIÓN DE PASTA RELLENA DE HORTALIZAS

  • Lavar y cortar las hortalizas en pequeños dados.
  • Para el pesto: Necesitamos 100 g de hojas de albahaca fresca, 20 g de piñones, 10 g de carne de nuez, 1 diente de ajo sin el germen, 10 cl de aceite de oliva, 30 g de parmesano rallado, sal gorda y pimienta.
  • En primer lugar, en una sartén antiadherente, poner los piñones al fuego, removiéndolos todo el tiempo. Dejar que se enfríen. Poner las hojas de albahaca en el vaso de la batidora, junto con los piñones, las nueces, el ajo machacado, una pizca de sal y pimienta. Batir la mezcla durante 30 segundos y seguidamente añadir el parmesano rallado y un chorrito de aceite. Batir para que todo se mezcle bien y listo.
  • Freír las hortalizas por separado, con una cucharada de aceite, un diente de ajo (que se desecha tras la cocción). El calabacín y el pimiento deben quedar crujientes, mientras que las berenjenas deben estar tiernas. Juntar todos los vegetales en una sartén y dejarlos unos minutos a fuego lento.
  • Hervir la pasta al dente. Escurrirla y pasarla rápidamente por agua fría. Disponerla en una fuente con un chorrito de aceite.
  • Meter una cucharadita de pesto en el interior de cada conchiglioni y rellenar luego con una cucharada de mezcla de los vegetales.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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