Cheesecake de canela y torrijas

INGREDIENTES

• Para la base de torrijas:
  • Rebanadas de pan
  • 3 vasos de leche (necesitaremos que nos quede uno perfumado para la elaboración posterior)
  • 2 huevos
  • Harina
  • 1 palito de canela
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cáscara de limón
• Para la crema de queso y canela:
  • 500 g de queso de untar (yo utilize mascarpone, pero podemos utilizar otro cualquiera)
  • 180 g de azúcar
  • 500 ml de nata para montar (35%m.g)
  • El vaso de leche que dejamos reservado de hacer las torrijas
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 2 sobres de cuajada
  • 1 cáscara de limón
• Para el glaseado de toffee y canela:
  • 100 g de azúcar
  • 70 ml de nata ligera
  • 70 g de mantequilla
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharadita de canela molida

ELABORACIÓN DE CHEESECAKE DE CANELA Y TORRIJAS

• Preparamos las torrijas, para ello calentamos en un cazo la leche, el azúcar junto a la canela y la piel de limón. (Dejamos reservado un vaso).
• Cuando esté lista la vertemos en una fuente y empapamos las rebanadas de pan por los dos lados. Rebozamos en harina y huevo batido y freímos. Las espolvoreamos con azúcar y canela por encima.
• Ponemos un papel vegetal en el fondo del molde desmontable de 20 cm para que después sea más fácil a la hora de servir. Cubrimos el fondo del molde con una capa de las torrijas, rellenando todos los huecos con pequeños trozos de torrijas.
• Para la crema:
  • Vertemos en el vaso de leche los dos sobres de cuajada y desliamos. Calentamos en un cazo a fuego medio la nata, el queso, el azúcar y la piel de limón. Removemos hasta que el queso se halla derretido y la mezcla empiece a hervir.
  • Incorporamos a la mezcla la leche con cuajada y dejamos hervir nuevamente sin dejar de remover. Retiramos del fuego y sacamos la piel de limón. Dejamos reposar cinco minutos y vertemos sobre la base de torrijas.
  • Dejamos enfriar un poco y metemos al frigorífico unas horas .
    Pasado este tiempo podemos desmoldarla perfectamente.
• Para el glaseado:
  • Calentamos la nata hasta que hierva y apartamos. En un cazo aparte ponemos el azúcar y el agua y dejamos hacer un caramelo clarito. Retiramos del fuego y vertemos sobre el caramelo la nata, con cuidado que la nata hervirá al contacto con el caramelo.
  • Añadimos la mantequilla y la canela molida y mezclamos bien. Dejamos reposar hasta que espese un poco. Regamos nuestra tarta con este glaseado y lista para servir.
• Es una receta con un aire innovador pero con un color, sabor y aroma a tradición.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 10 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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