Pañuelos de pasta filo y verduritas

INGREDIENTES

• 8 hojas de pasta filo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 8 langostinos pelados
• 50 g de champiñones
• 1 ramita de perejil
• 1 yema de huevo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Unas hojas de ensalada variada
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN

• Cortar las hojas de pasta en ocho cuadrados de 24 cm de lado. Lavar, secar y trocear los langostinos. Lavar y secar también las hojas de ensalada y el perejil, y picar éste. Precalentar el horno a 180º.
• Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Limpiar el puerro retirando la primera capa, las raíces y la parte verde; lavarlo y picarlo.
• Raspar, lavar y secar las zanahorias. Lavar, secar y despuntar el calabacín. Cortar ambos en juliana.
• Limpiar los champiñones eliminando la base terrosa; lavarlos, sin dejarlos en remojo y cortarlos en láminas.
• Rehogar la cebolla y el puerro en una sartén con el aceite caliente durante 5 minutos. Añadir la zanahoria, los champiñones y el ajo, y sofreír 2 minutos. Incorporar el calabacín y los langostinos, y cocinar 3 minutos más. Salpimentar y agregar el perejil.
• Extender las hojas de pasta sobre la mesa de trabajo, cortar cada una en dos rectángulos y repartir el relleno en un extremo. Doblarlos varias veces en diagonal, para formar triángulos, pintarlos con la yema batida y hornearlos 8 minutos a 200º, hasta que se doren. Servirlos sobre un lecho de hojas de ensalada.

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