Pantxineta rellena de crema de almendra

INGREDIENTES

• 2 láminas de hojaldre refrigerada pueden ser redonda o rectangular
• 1 paquete de almendras laminadas
• 1 huevo batido para pincelar la masa
• Azúcar glass para decorar
• Para la crema pastelera de almendras:
  • 150 g de almendra molida
  • 500 ml de leche entera o semi
  • 3 huevos enteros
  • 40 g de de maizena
  • La ralladura de un limón
  • 1 cucharadita de canela en polvo

ELABORACIÓN DE PANTXINETA RELLENA DE CREMA DE ALMENDRA

• Primero hacemos la crema de almendra yo la suelo hacer el día antes y guardar en la nevera para que esté bien fría.
• Ponemos en un bol la harina de almendra, la ralladura de limón, los huevos,la cucharadita de canela, la maizena y la leche fría.
• Trituramos con la batidora de brazo hasta obtener una crema. Volcamos la crema en un cazo y llevamos a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese. Retiramos del fuego y volcamos la crema en un recipiente, el cual tapamos con filM plástico en contacto con la crema para que no coja costra, cuando esté fría guardar en la nevera.
• Precalentamos el horno a 200ºC durante unos 10 minutos. Desenrollamos una de las masas y la ponemos en la bandeja del horno con el mismo papel que trae.
• Rellenamos con la crema de almendra dejamos sobre un centímetro o un poco más del borde libre. Humedecemos con agua el borde y ponemos la otra plancha de hojaldre, presionamos un poquito los bordes para que se peguen, pinchamos la superficie de la masa con un tenedor para evitar que se infle.
• Cerramos los bordes de la masa, los doblamos como una empanada, pintamos con el huevo batido. Ponemos la almendra laminada por toda la superficie del hojaldre y llevamos al horno calor arriba y abajo rejilla del medio a 200ºC durante 20 minutos y luego calor solo por abajo unos 10 minutos más.
• Pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos la puerta entre abierta, dejamos enfriar dentro del horno, cuando esté frío sacamos del horno y le ponemos el azúcar glass, espolvoreamos con un colador en forma de lluvia.
• Desmoldamos y pasar a la bandeja de servir.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 25 – 6 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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