Palomas a la cazuela

INGREDIENTES

• 4 palomas (limpias, desplumadas y cuarteadas)
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 8 cebollitas
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 150 g de panceta ahumada
• Aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1 botella de vino tinto de crianza
• 1 copa de vinagre de vino
• ¼ de litro de caldo de ave

ELABORACIÓN DE PALOMAS A LA CAZUELA

• Antes de comenzar a elaborar la receta pondremos a macerar las palomas durante 3 ó 4 días en el vino tinto junto con una cebolla y un ajo.
• Una vez haya pasado el tiempo de maceración, escurre bien las palomas, sécalas y rehógalas en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
• A la media hora, incorpora a la cazuela la panceta cortada en tiras, la zanahoria troceada y las cebollitas.
• Cuando las verduras se encuentren bien tiernas, añade los tomates rallados y el pimentón. Continúa rehogando hasta que el tomate quede bien cocinado.
• Ahora añade a la cazuela parte del vino de la maceración, el laurel, el vinagre y el caldo hasta cubrir las palomas.
• Deja cocinar a fuego suave hasta que las palomas queden bien tiernas.
• Puedes acompañar este guiso con unas rebanadas de pan frito.

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