Paella de marisco y pescado

Bizcochada de naranja

31/01/2016

Cheesecake de lima y kiwi

31/01/2016

INGREDIENTES (para 6 – 7 personas)

500 g de arroz bomba
12-14 langostinos
12-14 mejillones
200 g de almejas o chirlas
500-600 g de calamar. O en su caso sepia
500 g de rape. O en su caso mero
1 tomate
2 ajos
100 cc de aceite de oliva
Sal
Perejil
Caldo de pescado fumé 1.2,1,5l
Azafrán o colorante alimentario
Pimentón dulce

ELABORACIÓN DE PAELLA DE MARISCO Y PESCADO

Mientras limpiamos muy bien los mejillones. Pondremos las almejas en una cazuela, que en su fondo pondremos un plato boca abajo (es para recoger la arena que soltaran), las cubriremos con agua bien. Dejándolas limpiándose. Reservar.
Limpiar y trocear el calamar o en su caso sepia.
En la paellera o paella, calentaremos el aceite y acto seguido pondremos los langostinos. Freírlos ligeramente y reservarlos.
En el mismo aceite pondremos el calamar y rehogaremos. Añadiremos el tomate rallado y los ajos cortados con unas hojas de perejil picado. Rehogaremos bien. Sin prisas.
Añadiremos los mejillones y rehogaremos. Conforme vayan abriéndose, los retiraremos y reservaremos.
Pondremos el caldo o fumé y cuando empiece a hervir comprobaremos de sal. Dejaremos que hierva durante unos minutos.
Agregaremos las almejas. Escurridas. Y dejaremos que siga hirviendo hasta los 10-12 minutos. Mientras cortaremos el pescado en trozos o tiras. Reservar unos minutos.
Comprobaremos de nuevo el punto de sal. Agregaremos el azafrán o colorante, y una cucharadita de pimentón.
Añadiremos el arroz y lo acomodaremos ligeramente, dejaremos cocer durante 4-5 minutos. A fuego fuerte, bajaremos el fuego a suave durante otros 5-7 minutos.
Mientras iremos adornando la paella para su punto final, incorporando siempre el pescado primero, luego los mejillones y por ultimo los langostinos.
Pasados estos minutos, bajaremos el fuego a lento. Tapándolo con un paño limpio y seco o en su caso papel de aluminio, durante 5-6 minutos.
Apagaremos el fuego y dejaremos reposar 10-15 minutos.